惊蛰节气为什么吃炒黄豆
二十四节气每一个都有着自己的历史和故事。这是我们会中国古人留下的智慧，更是给我们现代的人很多提示。在惊蛰到来的时候，便是应付来了万物复苏，春暖花开的春天。大家都开始繁忙起来，春天是美好的季节，惊蛰也是如此。
炒黄豆好寓意
很多地区在惊蛰这个节气讲究吃黄豆。其实这个历史是因为炒豆报捷。在二月二这天，家家户户盛行的风俗是炒蝎豆。潍县、莱州等地称作“报捷”，谐音爆蜚，据说吃了炒蝎豆，一年不被蝎子蟹。也称为“炒蝎子肚”，郸城等地称作“炒蝎子爪”，孩子们边吃边唱道：“吃了蝎子爪，蝎子不用打。蝎子豆，一般是选用粒大饱满的黄豆，用盐水浸泡，盐水中加入八角、茵香、花椒等香料，经24小时后，将水滤去晒干，置锅中炒熟食之，此豆香脆可口。炒蝎豆，寓炒死蝎类毒虫以除害之意。
部分地区吃炒虫
惊蛰这个节气的时候，很多地区的气温都开始逐步回升，万物更新。正好给了病毒最好的滋生环境，这也是为什么流感容易在此时爆发的原因。而对抗流感，自古以来都是依靠艾草。古时候，惊蛰当日，人们会手持艾草，熏家中四角，用艾香驱赶虫、鼠、霉味，许多地方也用这种方法来驱赶霉运。民间各地有很多不同的除虫仪式，江浙一带用扫帚扫虫，湖北土家族有“射虫日”，客家人吃“炒虫”。“炒虫”不是炒真正的虫子，而是在热水中煮带皮毛的芋子，或者是炒豆子、炒米谷，以达到驱虫的目的。
客家的炒虫风俗
客家族是中国的少数民俗，他们有很多的特色食物。在惊蛰节气讲究吃虫。陕、甘、苏、鲁等省份有“炒杂虫、爆龙眼”习俗。二月二，人们把黄豆、芝麻等放在锅里翻炒，嚼啪有声，谓之“爆龙眼”，求风调雨顺。男女老少争相抢食炒熟的黄豆，谓之“吃虫”，意喻人畜无病无灾，庄稼不生害虫。
惊蛰为什么要炒黄豆
□王晓博
“春雷响，万物长”。雨水之后，大地随着太阳的回暖而变得酥松起来。在地下蛰伏一冬的毛虫、羽虫、介虫、蚜虫等都从睡梦中惊醒。百虫萌动，疾病易生。农谚曰：“春杀一虫，胜过夏杀一千。”在生产力低下的农耕时代，为了吓唬虫害，关中乡村里在惊蛰这一天人们都有吃炒豆子的习俗，意为灭虫害、保五谷、祝丰登。
所谓的吃炒豆子，就是吃炒玉米豆和黄豆。记得小时候，在故乡，每到惊蛰时，孩子和女人们都要忙活起来。此时，春节刚过去不久，家里一年准备的好吃好喝都已见底，田野里果园里也没有什么好吃的可寻，这时，一捧炒豆子便能给孩子们打打牙祭，让一家人吃得开心。
炒豆子，也是大有讲究。炒玉米豆要用斑斑土炒，炒黄豆要用糖精水炒，这样炒出来的玉米豆脆口不焦煳，黄豆干脆香甜，可谓是各有滋味。为了准备炒豆子，惊蛰前一天，村里的孩子们拿着布袋相约去拾斑斑土。所谓斑斑土，是当地的一种如鱼鳞般的黄土，其性酥松，就像流沙一样，不粘物品。这种土只有村后的塬下有，大家也不会多拾，多了没用。即使多拾了，也会分给村里孩子小没有空去拾斑斑土的人家。拾回去的斑斑土，敲碎用筛子筛去杂质，下面的细土备用。
铁锅烧热，将筛好的斑斑土倒进去。随着大铲挥动，锅里的斑斑土很快由腥红色变成褐紫色，并散发出一股焦熟的味道。然后，把经过挑选，颗粒饱满的玉米豆倒进锅里，不停搅动。锅底的火，不温不火，柔性十足。女人手中的锅铲不停地来回翻炒，锅里的玉米豆在斑斑土的温热中，就如秋天成熟的大豆，随着砰砰声开始爆花，又如放鞭炮噼啪不绝。这种炒制的声音，就像虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声，富有寓意。不一会，便开满一锅花。然后，将炒好的玉米花倒进铁筛中，筛去斑斑土，便留下一粒粒白生生的玉米花，煞是好看。吃起来，更是格外脆响，完全没有土味。
炒黄豆和炒玉米豆不同。干锅加热，倒进金灿灿的黄豆，慢火炒制。火最好用麦秸烧，绵长而柔和。黄豆粒在滚热的铁锅中不停跳跃，发出爆响，豆皮便炸出一个个裂纹，自然成形。待要成熟时，洒入一点点糖精水，便成一锅香甜的炒豆子。
随着有节奏的爆响和砰砰不绝的声响，整个村庄里都散发出炒豆子的香味。炒好的豆子，还没冷却便被装进塑料袋中，密封起来，这样可以吃上好几天。
牙口轻咬，咯嘣直响。惊蛰吃炒豆子，不仅让孩子们开心，也寄托着人们美好的愿望：驱除邪气，身强体壮，五谷丰登，家庭幸福。这种美好的祝愿源远流长，唇齿留香。
惊蛰为什么要炒豆子
惊蛰吃豆子
○王晓博
“春雷响，万物长”。雨水之后，大地随着太阳的回暖而变得酥松起来，在地下蛰伏了一冬的毛虫、羽虫、介虫、蚜虫等都从睡梦中惊醒。它们揉着惺忪的眼睛，钻出地面，开始活跃起来。百虫萌动，疾病易生。农谚曰：“春杀一虫，胜过夏杀一千。”在农耕时代，乡村在惊蛰这一天都有吃炒豆子的习俗，意为灭虫害、保五谷、祝丰登。
所谓吃炒豆子，实际上是吃炒玉米和黄豆。记得小时候在故乡，每到惊蛰时，孩子和女人们都要忙活起来。此时，春节刚过去不久，家里一年准备的好吃好喝都已见底，田野里果园里也没有什么好吃的可寻，正是青黄不接最缺乏美食的时候，但一捧炒豆子便能给孩子们打牙祭，让一家人吃得开心。
虽说是炒，可大有讲究。炒玉米要用斑斑土炒，炒黄豆要用糖水炒，这样炒出来的玉米脆口不焦煳、黄豆干脆香甜，可谓各有滋味。为了准备炒豆子，惊蛰前一天，村里的孩子们都拿着布袋相约去拾斑斑土。所谓斑斑土，是当地的一种如鱼鳞般的黄土，其性酥松、不粘物品。这种土只有村后的塬下有。拾回去的斑斑土，敲碎用筛子筛去杂质，下面的细土备用。
铁锅烧热，将筛好的斑斑土倒进去。随着大铲挥动，锅里的斑斑土很快由猩红色变成褐紫色，并散发出一股焦熟的味道。然后，把经过挑选颗粒饱满的玉米倒进锅里，不停搅动。锅底的火柔性十足，锅中的铲来回翻炒。锅里的玉米在斑斑土的温热中，就如秋天成熟的大豆，随着放鞭炮般噼啪不绝的砰砰声开始爆花，不一会便开满一锅花。然后筛去斑斑土，便留下一粒粒白花花的玉米，吃起来格外脆响，完全没有土味。
炒黄豆则和炒玉米大相径庭。干锅加热，倒进金灿灿的黄豆，慢火炒制。火最好用麦秸火，绵长而柔软，黄豆粒在滚热的铁锅中不停跳跃，发出爆响，豆皮便炸出一个个裂纹，自然成形。待要成熟时，洒入一点点糖水，便成一锅香甜的炒豆子。还没有完全冷却的炒豆子会被装进塑料袋中，密封起来，这样可以吃上好几天。
牙口轻咬，咯嘣直响。惊蛰吃炒豆子，不仅让孩子们开心，也寄托着大人们美好的祝愿，驱除邪气，身强体壮，五谷丰登，家庭幸福。这种美好的祝愿源远流长，唇齿留香。
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