俗话说“民以食为天”，在中国的饮食文化中，因为各地的饮食习惯不同，逐渐形成了“八大菜系”，而湘菜和川菜就是属于八大菜系之二。在八大菜系中，湘菜和川菜是比较相近的，都以辣味著名，经常有一些食客将两者搞混淆，会问川菜和湘菜到底有什么区别？今天巧湘厨就给大家科普下关于湘菜和川菜的区别，让大家了解到专属于它们的风味。
湘菜是八大菜系中历史最悠久的菜系之一，早在汉代湘江流域就形成了一套完整的湘菜体系。最早的发源地在湖南地区，最大的特点是以香辣为主。菜式多用辣椒来作为提味料，做到与食材相辅相成，激发食材原本的风味，其中最让人熟知的就是“辣椒炒肉”了。
湖南外处于长江中游，内有洞庭湖水系。水产品丰富，所以鱼虾是湘菜的重头戏。除鱼虾外，腊鱼腊肉是湖南的特色，最传统的做法是用锯木灰不完全燃烧熏制。首先将腊制品洗净，然后焯水，让熏干的肉质吸收水分的同时洗去表层的油分。这里体现了湘菜的第二个特点咸香，肉质普遍较硬，这是川菜不擅长的。湘菜的辣比较浓烈直接，就像湖南堂客直爽泼辣，市井之味，家常菜的味道百吃不厌。
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川菜是民间最大的菜系，也是最有特色的菜系，最大的特点是以麻辣为主。菜品上的主要呈现是辣椒油也是俗称的红油。吃川菜第一印象就是飘在上面那厚厚的红油，就算是随便点份米粉或者小面，都可以看到红彤彤的辣椒油！
川菜是一种极其富有吸收性的菜系，兼南北之长，味多、广、厚，包容性强，有“七味八滋”；川菜的风格多变，常用的烹调手法就有近40种。所以在八大菜系中，川菜也是最懂得创新的一道菜系，影响力和传播力度最大的一道菜系。川菜中最出名的要数火锅了，不管是在四川还是在重庆，如果你没有吃过一顿火锅，那你就算不上吃过川菜。
最后，巧湘厨想说：湘菜和川菜口味的区别只是证明它们两地的人民饮食习惯不同，但作为中国饮食文化来说，它们是没有区别的，每一道菜系都是中国人民饮食文化的结晶！你喜欢吃湘菜还是川菜呢？返回搜狐，查看更多